蝦青素作為一種高效的純天然抗氧化劑，主要的功能是清除自由基，提高人體抗衰老能力。

天然蝦青素能夠穿透血腦屏障、血胰腺屏障、血睪丸屏障這三大人類主 要屏障，并且是唯一能穿透血腦屏障的類胡蘿卜素，因此是可能作用于 腦細(xì)胞和眼球視網(wǎng)膜唯一一種類胡蘿卜素。

蝦青素能顯著抑制化學(xué)物誘導(dǎo)的初期癌變，對暴露于致癌物質(zhì)中的上皮細(xì)胞具有抗增殖作用和強化免疫功能的作用，如抑制膀胱癌、口腔癌、結(jié)腸癌、胃癌和乳腺癌的生長。蝦青素還能降低黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導(dǎo)的肝腫瘤細(xì)胞的數(shù)量和體積效果良好。

利用有機溶劑提取蝦青素，選擇沸點低的萃取劑提取，提取液經(jīng)蒸發(fā)獲得到高濃度蝦青素油，蒸餾技術(shù)還可以使溶劑回收循環(huán)利用。常見的有機溶劑有丙酮、乙醇、乙醚、石油醚、二氯甲烷、氯仿、正己烷等。不同的溶劑提取效果不同，在研究中發(fā)現(xiàn)，丙酮的提取效果好，而乙醇差。為提高提取效率采用減壓回流提取的方法，提取溫度好控制在60°C左右。有機溶劑法提取可采用浸提和回流提取的方法，浸提法又可分為單罐多次重復(fù)萃取和索氏提取法;前者是將試樣放入勻漿器中提取，當(dāng)溶劑中的蝦青素濃度達(dá)到平衡后，將萃取液放出，再加溶劑進(jìn)行下一次萃取，重復(fù)多次直到原料中蝦青素完全提取;后者是改良的單罐多次重復(fù)萃取，其優(yōu)點是不斷用新鮮的溶劑進(jìn)行提取，萃取劑和原料始終保持大的濃度差,加快了萃取速度，提高了萃取率,最后得到的萃取液濃度較高。

過濾后的提取物可能會經(jīng)過濃縮過程，以提高所需化合物的濃度。這可以通過蒸發(fā)或真空蒸餾等技術(shù)來實現(xiàn)，這些技術(shù)去除溶劑并濃縮活性成分。

根據(jù)提取方法和所需純度，可以采用進(jìn)一步的純化步驟。這些可以包括沉淀、色譜或膜過濾等技術(shù)來分離和純化特定化合物。

濃縮和純化的提取物經(jīng)過干燥以去除任何殘留的水分。這可以通過噴霧干燥、冷凍干燥或真空干燥等方法實現(xiàn)。干燥有助于穩(wěn)定提取物并增強其抗氧化性。